LAS RECETAS DE LUCY

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Sancocho de carne de res

el julio 29, 2016

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SANGO DE PlATANO VERDE

E l Sango es un plato sencillo y delicioso, originario de la costa del Ecuador donde prevalecen las recetas con plátano verde. Su preparación se basa en una cocción de verde rallado, mezclado con achiote y maní, en una cantidad determinada de agua que luego se cocina con costilla de res para potenciar su sabor. “El Sango” tiene un origen bastante antiguo, los primeros cronistas españoles que llegaron a tierras ecuatorianas relatan la existencia de un plato que consumían mucho los indígenas al que llamaban Sangu y lo describen como un potaje espeso a base de polenta de maíz y que en ocasiones se acompañaba con charqui (carne de llama seca). Con la llegada de diferentes alimentos traídos desde España, entre ellos el plátano verde, el cual fue introducido por el sacerdote Tomás de Berlanga y sembrado en las calientes tierras de la costa del Ecuador, se modificó su ingrediente principal y se lo reemplazó por plátano verde. " Con el paso del tiempo la receta origin

LOCRO DE LEGUMBRES

A unque las sopas no tengan reputación de las "mas apetecidas" en mi país, la sopa es una costumbre de todos los días, sobre todo a la hora del almuerzo y gracias a esta sana costumbre tenemos una gran variedad de ellas. Dentro de esta selección se encuentran los ancestrales locros, potaje milenario de los Andes que sobrevivió la conquista española, el mestizaje y todos los prejuicios sociales que conllevaba su origen indígena. La palabra locro proviene del Quichua "ruqru" o "lucru", que hace referencia a un guiso cocinado durante horas a base de papas, zapallo, porotos o maíz, acompañado de carne seca de llama o "charqui" como lo llamaban en quichua. En Ecuador aún disfrutamos de esta deliciosa receta, aunque con sus variaciones, siendo la más popular el Locro de Papas, si tienen la oportunidad de probar este plato en la serranía ecuatoriana, podrán degustar el sabor más cercano a lo que estaban acostumbrados nuestros ancestros, ya q

Ceviche al estilo Jipijapa

Amigos míos, el día de hoy pensaba mucho en la gente de mi país, yo me encuentro viviendo temporalmente en Estados Unidos y al enterarme de la noticia del terremoto, pensaba en todos aquellos lugares y personas que conocí en algunos de mis viajes por Manabi y Esmeraldas. Estas dos provincias del Ecuador, tienen realmente un bagaje gastronómico excelente. Manabi se destaca por el uso del plátano verde, el maíz, los mariscos y su deliciosa Salprieta, que es una combinación de maní, maíz y sal, acompañante de la mayoría de platos manabitas, lo que le proporciona un sabor muy diferente a sus platos. En Esmeraldas encontramos una diversidad de platos con frescos mariscos combinados con leche de coco, denominados Encocados y sus hierbas aromáticas casi secretas como la Chillangua... Son tantos los recuerdos maravillosos que tengo de mi país, por eso hoy y como mi pequeño homenaje a Manabi, les anticipo una de las recetas que estarán en mi próximo libro: Ceviche de Jipijapa, esta

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