LAS RECETAS DE LUCY

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Encebollado en Boston

el abril 02, 2016

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Las Coladas

En Ecuador en la zona Andina, le llaman coladas a las sopas muy espesas, en la region costa se utiliza este termino a las preparaciones de dulce y pasadas por cedazo o colador, de ahí su nombre. Los nenes de 30 años atrás o mas, eran alimentados en base a coladas, también las parturientas; las abuelas aseguraban en su idioma castizo que así les sentaba leche de la buena, aunque hoy los médicos contradicen tal afirmación nadie puede negar que las coladas son verdaderamente reconfortantes ademas de haber representado un recurso alimenticio, sabroso, saludables, barato y rendidor. Se sorprenderán de que productos elaboramos las coladas: harina de maíz (maicena), harina de arroz, arroz, cebada, arroz de cebada, harina de plátano, harina de morocho, avena... en fin casi todos los granos sirven para este fin. Luego de obtener el preciado polvo de estos alimentos, se mezclan con leche o con frutas como: maracuya, naranjilla, pina, guayaba, fresas o manzanas... y claro no podían d

LOCRO DE LEGUMBRES

A unque las sopas no tengan reputación de las "mas apetecidas" en mi país, la sopa es una costumbre de todos los días, sobre todo a la hora del almuerzo y gracias a esta sana costumbre tenemos una gran variedad de ellas. Dentro de esta selección se encuentran los ancestrales locros, potaje milenario de los Andes que sobrevivió la conquista española, el mestizaje y todos los prejuicios sociales que conllevaba su origen indígena. La palabra locro proviene del Quichua "ruqru" o "lucru", que hace referencia a un guiso cocinado durante horas a base de papas, zapallo, porotos o maíz, acompañado de carne seca de llama o "charqui" como lo llamaban en quichua. En Ecuador aún disfrutamos de esta deliciosa receta, aunque con sus variaciones, siendo la más popular el Locro de Papas, si tienen la oportunidad de probar este plato en la serranía ecuatoriana, podrán degustar el sabor más cercano a lo que estaban acostumbrados nuestros ancestros, ya q

SANGO DE PlATANO VERDE

E l Sango es un plato sencillo y delicioso, originario de la costa del Ecuador donde prevalecen las recetas con plátano verde. Su preparación se basa en una cocción de verde rallado, mezclado con achiote y maní, en una cantidad determinada de agua que luego se cocina con costilla de res para potenciar su sabor. “El Sango” tiene un origen bastante antiguo, los primeros cronistas españoles que llegaron a tierras ecuatorianas relatan la existencia de un plato que consumían mucho los indígenas al que llamaban Sangu y lo describen como un potaje espeso a base de polenta de maíz y que en ocasiones se acompañaba con charqui (carne de llama seca). Con la llegada de diferentes alimentos traídos desde España, entre ellos el plátano verde, el cual fue introducido por el sacerdote Tomás de Berlanga y sembrado en las calientes tierras de la costa del Ecuador, se modificó su ingrediente principal y se lo reemplazó por plátano verde. " Con el paso del tiempo la receta origin

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